Buñuelos:
Bueno, yo decidí compartir esta receta, por que me
trae muchos recuerdos de mi infancia.
Mi familia es de Michoacán,
de un pueblo llamado zerecuato, se que
no es muy conocido, pero para que se ubiquen un poco, esta como a unos 20 o 30
minutos de la piedad Michoacán. Recuerdo
que mi infancia en aquel pueblo era muy
buena, después de que hacíamos todo un tur, por que la verdad, somos un buen en
mi familia y como no había dinero para salir de vacaciones, nos fugábamos en un
tren de tercera clase, que recuerdo que lo odiaba por el olor y la incomodidad
que uno vivía durante unas 12 horas para llegar a Guanajuato.
Una vez estando en Guanajuato,
tomábamos otro camión para que nos transportara a la piedad, luego de estar en
la piedad teníamos que tomar otra vez un camión que nos dejara en un pueblo
llamado penjamillo, ya por fin estando allí
debíamos esperar a alguien que nos diera un aventón al dichoso pueblo llamado
zerecuato. Créanme que era horrible para llegar hasta allí.
Pero ya que lográbamos estar
en el pueblo y con todos los primos, tías y demas era estupendo, lo que me
levantaba por la mañana era un olor a leña quemándose y eso me indicaba que era
tiempo de comer, una de estas tantas
cosas que disfrutaba mucho, eran las tortillas recién hechas por mi abuela, y
los frijoles que ella nos hacia todos los días por la mañana.
Ya pasados unos días en el
pueblo de mi abuela, se reunían toda la familia para platicar y para este día el menú era buñuelos que preparaban entre mi mama, mis tías
y mi abuela. Pues en realidad estaba muy pequeño y no recuerdo bien la receta,
le pregunte a mi mama y los ingredientes que me dio fueron los siguientes
espero les guste.
Todos estos ingredientes
los compramos en cualquier tiendita de la esquina.
·
2 tazas de
harina
·
Un puño de Hojas de tomate
·
1 huevos
·
2 cucharadas
de azúcar
·
1 cucharada de
sal
·
Aceite
·
Piloncillo agua
y canela (caramelo)
El modo de preparar es bastante sencillo en
realidad.
El puño de hojas de tomate lo hierves, con el agua que sale después de hervir las hojas, utilizas
el agua para amasar la harina, mientras
se amasa se le agrega un huevo, 2 cucharadas de azúcar y una de sal.
Ya que esta lista la masa, se hacen unas bolitas
más o menos del tamaño de una pelota de
tenis y se extienden con un rodillo de madera
en la mesa con un poco de harina para que no se pegue.
Se pone a calentar un litro de aceite en un
recipiente grande y se fríen las
tortillas que salieron después de extenderlas con el rodillo, se deja dorar por ambos lados, y estar muy
pendientes de que no se quemen por que son muy delgadas y se doran rápidamente.
El caramelo de piloncillo se prepara. Poniendo a hervir piloncillo con agua y canela
El caramelo de piloncillo se prepara. Poniendo a hervir piloncillo con agua y canela
El tomate:
Nombre botánico: Physalis philadelphica Lam.
Familia: Solanáceas.
Nombres comunes: castellano: tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde, tomatillo (México), miltomate (México, Guatemala); inglés: husk-tomato.
http://www.iedar.es/azucar/historia.htm
Si quieren
saber mas sobre el tomate esta pagina; www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/.../Cap2_9.htm
harina:
(Término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de
otros alimentos ricos en almidón.
Se
puede obtener harina de distintos cereales. Aunque
la más habitual es harina de trigo (cereal
proveniente de Europa, elemento
habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente del continente americano) o de arroz (cereal
proveniente de Asia). Existen
harinas de leguminosas (garbanzos,judías) e incluso
en Australia se elaboran
harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El
denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En
Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se
refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que
a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la
harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y
consistencia.
Aunque las primeras referencias del
azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad
Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance
de las conquistas y el devenir de la historia.
Hablar del azúcar es hablar de la
remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del
azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época de Napoleón. La ruta de la
caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y,
finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde
donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Con el descubrimiento de América, el
azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se
cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México.
Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas
asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de
los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen
en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.
A
finales del siglo XVII la
producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente
por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico francés Olivier
Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas décadas
más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta
planta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de
remolacha en Prusia.
Piloncillo:
El piloncillo, panela, panocha o azúcar no
centrifugada, es un producto alimenticio con
Excelentes
características que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña de
azúcar y
De la caña panelera dando
como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene
Minerales y vitaminas,
fructuosa y glucosa.
Para México, la producción de piloncillo no es tan
significativa como lo es para Colombia. Al día
de hoy,
se estima que
la producción participa con
el 2.3% de la producción nacional de
endulzantes provenientes de la
caña de azúcar, con
un promedio de 115
mil toneladas, si
tomamos como base casi 5 millones de toneladas de
azúcar producidas al año. Sin embargo, las
cifras son
muy fluctuantes, en la FAO se
reportan un promedio de
36 mil toneladas de
producción 1999-2001 y en otras fuentes 51 mil
toneladas.
La problemática de la producción se centra en dos
aspectos: la falta de mano de obra calificada
rigendelpiloncillo.blogspot.mx
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