BUÑUELOS II
Bueno, yo decidí compartir esta receta, por que me trae muchos recuerdos de mi infancia.
Mi familia es de Michoacán, de un pueblo llamado zerecuato, se que no es muy conocido, pero para que se ubiquen un poco, esta como a unos 20 o 30 minutos de la piedad Michoacán. Recuerdo que mi infancia en aquel pueblo era muy buena, después de que hacíamos todo un tur, por que la verdad, somos un buen en mi familia y como no había dinero para salir de vacaciones, nos fugábamos en un tren de tercera clase, que recuerdo que lo odiaba por el olor y la incomodidad que uno vivía durante unas 12 horas para llegar a Guanajuato.
Una vez estando en Guanajuato, tomábamos otro camión para que nos transportara a la piedad, luego de estar en la piedad teníamos que tomar otra vez un camión que nos dejara en un pueblo llamado penjamillo, ya por fin estando allí debíamos esperar a alguien que nos diera un aventón al dichoso pueblo llamado zerecuato. Créanme que era horrible para llegar hasta allí.
Pero ya que lográbamos estar en el pueblo y con todos los primos, tías y demas era estupendo, lo que me levantaba por la mañana era un olor a leña quemándose y eso me indicaba que era tiempo de comer, una de estas tantas cosas que disfrutaba mucho, eran las tortillas recién hechas por mi abuela, y los frijoles que ella nos hacia todos los días por la mañana. Ya pasados unos días en el pueblo de mi abuela, se reunían toda la familia para platicar y para este día el menú era buñuelos que preparaban entre mi mama, mis tías y mi abuela. Pues en realidad estaba muy pequeño y no recuerdo bien la receta, le pregunte a mi mama y los ingredientes que me dio fueron los siguientes espero les guste.
Todos estos ingredientes los compramos en cualquier tiendita de la esquina.
· 2 tazas de harina
· Un puño de Hojas de tomate
· 1 huevos
· 2 cucharadas de azúcar
· 1 cucharada de sal
· Aceite
· Piloncillo agua y canela (caramelo)
El modo de preparar es bastante sencillo en realidad.
El puño de hojas de tomate lo hierves, con el agua que sale después de hervir las hojas, utilizas el agua para amasar la harina, mientras se amasa se le agrega un huevo, 2 cucharadas de azúcar y una de sal.
Ya que esta lista la masa, se hacen unas bolitas más o menos del tamaño de una pelota de tenis y se extienden con un rodillo de madera en la mesa con un poco de harina para que no se pegue.
Se pone a calentar un litro de aceite en un recipiente grande y se fríen las tortillas que salieron después de extenderlas con el rodillo, se deja dorar por ambos lados, y estar muy pendientes de que no se quemen por que son muy delgadas y se doran rápidamente.
El caramelo de piloncillo se prepara. Poniendo a hervir piloncillo con agua y canela
historia:
El descubrimiento del continente americano, marco la historia de la gastronomía e iniciaría el proceso de mestizaje, que daría nacimiento con el tiempo a lo que se conoce
hoy como México .
España y todo el mundo aprovecharían de este intercambio cultural.
así pues México proporciono a sus conquistadores, además del tomate, el maíz, el chocolate y el cacahuete. una gran diversidad cultural. Debido a la colonización se inicia el comercio y la política entre América, Europa y el Oriente, los regalos y prestamos
de un país a otro, son los que que hicieron que hoy tengamos una gran variedad en los platillos mexicanos; en esta búsqueda e intercambio de ingredientes es que se crean nuevas rutas para el comercio en donde también se mezclan nuevas culturas e idiomas que vemos hoy en México, es por ello que es complicado hablar de una cocina mexicana en especifico, si bien recordamos en la época prehispánica,
cuando se podía encontrar una variedad de étnica en toda la región de México, entiendo que estas culturas sufrieron una transculturación al entrar en contacto con
otras culturas como la hispana, la africana.
Por lo antes mencionado en mi opinión la llegada de los españoles
significo el inicio de una conquista, que moldeo a los indígenas,
criollos y mestizos a ser el pueblo mexicano que hoy vemos. gracias a esto las fiestas religiosas que también
influyeron en nuestras costumbres y en la cocina, por ejemplo el matrimonio, la muerte, cuaresma,
semana santa, navidad etc. tienen influencia religiosa, por ello en los conventos con la dedicación, hicieron una gran aportación a la cocina mexicana. Un ejemplo de
esto son los buñuelos. los cuales datan de la Época Virreinal; en el convento de
San Jerónimo, Sor Juana Inés de
la Cruz hizo, en el Siglo XVII realizo una transcripción de recetas tomadas del libro
de cocina del Claustro, entre
éstas figuraban los famosos buñuelos de viento. así es que otros conventos, fundados desde aquella época, se
distinguieron por sus especialidades en panecillos y bizcochos, está el convento de San José de Gracia, donde
preparaban los buñuelotes fritos y crujientes bañados con miel y azúcar.
Así pues se cree que fue un producto
que trajeron los Árabes a España, por lo cual se puede determinar que la primera
sociedad que consumió este platillo fueron los árabes. En un principio, estos
buñuelos más se parecían a lo que en su día se denominó fruta de sartén, con la denominación Buñuelos de viento, el cual corresponde a la idea de buñuelos,
Los
buñuelos, también tienen una tradición ancestral y, pese a que no se conoce con
exactitud el origen de este dulce, bien pudiera ser árabe, como bien lo mencionamos anteriormente, También hay
quien piensa que los buñuelos derivan de
la palabra “puñuelo”, una especie de bola que los romanos amasaban con sus
puños; otros creen que la palabra proviene del francés “beignet”. En España se
encuentran recetas de buñuelos desde el siglo XVI y se dice que uno de los
postres favoritos de los árabes que estaban aposentados en Granada, eran los
buñuelos de agua miel, una masa que se freía en aceite y posteriormente se
bañaba en miel hirviendo.
Actualmente se elaboran buñuelos de distintas formas y con distintas variantes.
“En la casa de Navamorcuende se mantuvo muchos años el patrimonio de Ximenez y en la de Villafranca el de Muñoz; seis roeles azules en campo de oro son las armas de la una y trece trae la otra. Dícese que comían o merendaban un día con el Rey de Castilla, sirvieron un plato de frusuelos o buñuelos, el de la familia de los Ximenos no tan aficionado a ellos comió seis, el de Villafranca trece, y como al día siguiente hobieren de pelear con los moros dixo el Rey: "Cuidado que tantos moros aveis de matar como buñuelos aveis comido." Y lo icieron y por esto tenian y llevan este escudo uno con seis roeles azur sobre campo de oro y otro 13, que representa los buñuelos que comió cada uno. (Ortografía de la época).
Tomate:
Nombre botánico: Physalis philadelphica lam.
Familia: Solanáceas.
Nombres comunes: tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde, tomatillo, miltomate.
El
tomate de cáscara (Physalis philadelphica Lam.) es una solanácea cultivada en
México y Guatemala, originaria de Mesoamérica. Diversos hallazgos arqueológicos
prueban que su uso en la alimentación de la población mexicana se remonta a
tiempos precolombinos. En efecto, se han encontrado vestigios de la utilización
de Physalis como alimento en las excavaciones del
valle de Tehuacán (900 a.C-1540 d.C.). En tiempos prehispánicos, en México era
mucho más apreciado que el jitomate (Lycopersicon); sin embargo, esta
preferencia no se ha mantenido, excepto en el medio rural, donde, además de la
persistencia de hábitos alimenticios antiguos, aún es estimada la mayor
resistencia del tomate a la putrefacción. Posiblemente, por lo vistoso del
fruto y por contar con formas de consumo independientes del chile (Capsicum),
el jitomate alcanzó mayor aceptación fuera de Mesoamérica, y Physalis quedó marginado o se dejó de cultivar,
como sucedió en España. Es pertinente hacer notar que sólo en el centro de
México se conoce el fruto de Lycopersicon mayormente como jitomate, pues en
otras partes del país y en América Central y del Sur se le llama tomate.
Si quieren saber mas sobre el tomate esta pagina; www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/.../Cap2_9.htm
Harina:
(Término proveniente del latin farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene delcereal molido y de otros alimentos ricos en almidon.
Se
puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del Pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas(garbanzo )
e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de
semillas de varias especies deacacias
El
denominador común de las harinas vegetales es el almidon, que es un carbohidrato complejo.
En
Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se
refiere indistintamente tanto a la refinada como la integral, por la importancia que ésta tiene como
base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura
europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su
elasticidad y consistencia.
Las primeras referencias
del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su
expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las
conquistas y el devenir de la historia.
Hablar
del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El
cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época
de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde
el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y
llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Con el descubrimiento de América, el
azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se
cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México.
Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas
asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de
los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen
en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.
A
finales del siglo XVII la
producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente
por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico francés Olivier
Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas décadas
más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta
planta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de
remolacha en Prusia.
Piloncillo:
El
piloncillo, panela, panocha o azúcar no centrifugada, es un producto
alimenticio con
Excelentes características que se obtiene de la
evaporación de los jugos de la caña de azúcar y De la caña panelera dando como resultado la
cristalización de la sacarosa que contiene
Minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa.
Para
México, la producción de piloncillo no es tan significativa como lo es para
Colombia. Al día de hoy, se estima
que la producción
participa con el 2.3% de la producción
nacional de endulzantes provenientes de
la caña de
azúcar, con un promedio de
115 mil toneladas, si tomamos
como base casi 5 millones de toneladas de azúcar producidas al año. Sin
embargo, las cifras son muy fluctuantes,
en la FAO se reportan un
promedio de 36 mil toneladas de producción 1999-2001 y en
otras fuentes 51 mil toneladas.
La
problemática de la producción se centra en dos aspectos: la falta de mano de
obra calificada
rigendelpiloncillo.blogspot.mx
sal:
Hace 20.000 años Europa estaba cubierta de nieve, el paisaje era muy distinto al que se conoce en estos días y debido al clima helado que predominaba muchos de los alimentos de los que nos servimos cotidianamente no existían.
En éstos tiempos la sal se encontraba mayormente en las aguas (sobre todo en los mares). Pero en ese entonces el agua no era tan salada como es en la actualidad. La cantidad de sal que había en las aguas fue aumentando muy paulatinamente a medida que pasaban los años.
La sal comparte responsabilidad con otros causantes de la activación de las corrientes marinas. Esto se debe a que al aumentar la concentración de sal en el agua, aumenta el peso de ésta y al ser mas pesada desciende a las profundidades de los mares dando lugar a aguas de menor contenido salino. Éste movimiento sumado a las diferencias de temperatura en el planeta lograban que se generen corrientes marinas.
2.000 años más tarde ocurrió un cambió drástico en el clima del planeta que provocó el derretimiento de grandes masas de hielo continental y posterior evaporación de las aguas. Éste conflictivo cambio de condiciones trajo consigo su propia solución.
La evaporación da masas de agua dieron lugar a lluvias que se hicieron paso a través del mundo. Resultado de estas lluvias fue, por ejemplo, el nacimiento del río Nilo.
para mas informacion de la sal puedes consultar la pagina: http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/historia.html
Aceite:
La investigación de este punto corre naturalmente paralela a la del origen y antigüedad del olivo. El olivo era antes silvestre, pero convenientemente cultivado lleva a dar fruto. No parece que sea indígena y espontáneo en todos los países del Asia, de Europa y del norte del África, donde existe en estado salvaje. Es preciso buscar en oriente su primera procedencia.
Es sabido que los pájaros transportan de lejos las semillas de ciertos frutos y plantas, contribuyendo a propagar su cultivo en puntos muy distantes entre si. La mayor parte de los botánicos creen que, proviene del sur del Asia anterior. Los pueblos de babilonia y de Siria, de quien era ignorado, se servían del aceite de sésamo.
Fue conocido de los pueblos semíticos, de los armenios, de los egipcios y sobre todo de los pueblos palestinos. La transformación del olivo silvestre en cultivado parece obra de los pueblos de la Siria.
No era abundante el aceite de oliva en el valle del Nilo, y esto obliga a los egipcios a valerse del aceite de ricino en los ungüentos y en el alumbrado, lo cual no impide que los alimentos, en los perfumes y en los sacrificios, emplearon el aceite de oliva.
En roma fue introducido por lo griegos de campaña. Griega son las palabras elaión (el aceite) y elaía (que significa el olivo cultivado), así como los términos técnicos de las varias clases de olivos y los procedimientos de fabricación del aceite se derivan directamente del griego.
Caducidad:
Los buñuelos elaborados
mediante esta tecnología mantienen su frescura hasta por 4 días.
Aporte
nutrimental:
Los buñuelos aportan a la
dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energía para realizar las actividades diarias; sin
embargo, este alimento no debe consumirse en exceso. Los buñuelos también contienen proteínas
provenientes del huevo y la harina, que son indispensables para la formación y mantenimiento de los
músculos.
Bibliografía:
·
PDF. Universidad de las Américas, puebla. Tradicional cocina
Poblana: la oferta gastronómica de la ciudad de puebla. Tesis presentada por
Roan Raul Gama Maldonado
·
www.gastronomiaycia.com/2008/03/.../historia-de-los-bunuel... - España
·
www.thermoreceta.com/curiosidades/origen-de-los-bunuelos/?lang.. http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/historia.html
